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中国调味品杂志

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中国调味品 2017年第02期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究
应用16S rDNA克隆文库技术解析四川泡菜发酵过程中的细菌多样性第1-6页
关键词: 四川泡菜;  16s;  rdna;  克隆文库;  细菌多样性;  
曲料配比与米渣生酱油蛋白质转化率的相关性第7-9页
关键词: 米渣蛋白;  酱油;  氨基酸;  总氮转化率;  氨基酸转化率;  
离子选择电极法测定谷氨酰胺酶活力研究第10-14页
关键词: 谷氨酰胺酶;  铵离子;  离子选择性电极;  酶活力;  
快速酶解发酵法制备豆酱时酶解条件的优化第15-18页
关键词: 蛋白酶;  淀粉酶;  酶解;  氨基态氮;  还原糖;  
乙醇浸提大蒜油工艺的研究及GC-MS呈香成分分析第19-23页
关键词: 大蒜油;  乙醇溶剂;  固相微萃取;  动态针捕集;  
利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化第24-27页
关键词: 新鲜蛋黄;  咸蛋黄;  挥发性物质;  
麻辣蒸煮香肠品质和感官特性研究第28-32页
关键词: 麻辣粉;  蒸煮香肠;  品质;  质构;  感官特性;  
米渣酱油续渣发酵研究第33-37页
关键词: 米渣;  酱渣;  酱油;  水解度;  续渣发酵;  
8株红曲菌生产特性研究第38-42页
关键词: 红曲菌;  色素;  桔霉素;  monacolin;  k;  生产特性;  
罗勒精油成分分析及抑菌性研究第43-48页
关键词: 罗勒精油;  紫外分光光度法;  抑菌机理;  
双酶复配同步提取鸭骨素工艺条件第49-52页
关键词: 双酶;  酶解;  骨素;  工艺条件;  
防腐剂和酸味剂对发酵萝卜保藏作用的影响第53-56页
关键词: 萝卜干;  亚硫酸氢钠;  富马酸;  纳他霉素;  
利用模糊数学法优化孜然风味熏马肠休闲食品加工工艺第57-62页
关键词: 马肉;  熏马肠;  加工工艺;  休闲食品;  模糊数学;  
超高压处理对重组复合肉干感官及风味的影响第63-68页
关键词: 重组复合肉干;  超高压处理;  质构;  
美拉德反应制备虫草风味调味基料的工艺研究第69-74页
关键词: 蛹虫草;  酶解;  美拉德反应;  调味基料;  风味;