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中国调味品 2017年第01期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

辣椒提取液对亚硝酸盐清除作用的探究第1-4页

关键词: 辣椒；  亚硝酸盐；  有机酸；  清除率；  

十株乳酸菌耐酸特性及单宁酸耐受性的研究第5-9页

关键词: 乳酸菌；  耐酸特性；  单宁酸；  

发酵菌株GQ3—2的酶活及形态学研究第10-12页

关键词: 豆酱；  蛋白酶活性；  赭曲霉；  

枯草芽孢杆菌ZC1高密度培养的条件优化第13-17页

关键词: 枯草芽孢杆菌；  响应面；  活菌含量；  

淡水鱼加工副产物低盐鱼露生化特性的研究第18-22页

关键词: 淡水鱼加工副产物；  低盐鱼露；  发酵；  生化特性；  

水蒸气蒸馏结合GC-MS法分析比较四川汉源青、红花椒挥发性香气成分第23-27页

关键词: 水蒸气法；  汉源青花椒；  汉源红花椒；  气质联用；  挥发性成分；  

南、北五味子提取物的抑菌及抗氧化作用研究第28-30页

关键词: 南五味子；  北五味子；  提取物；  抑菌；  抗氧化活性；  

基于SPME-GC-MS和HS-GC-MS分析变质醋中挥发性成分第31-36页

关键词: 老陈醋；  挥发性成分；  

腊肉酶解物抗氧化性研究第37-43页

关键词: 腊肉；  水解度；  dpph；  抗氧化；  

利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究第44-46页

关键词: 豆腐废水；  紫红曲霉；  红曲色素；  色价；  液体发酵；  

热反应猪肉香精的制备及其挥发性风味物质的分析第47-51页

关键词: 热反应；  猪肉香精；  蛋白酶；  挥发性香气成分；  

椰枣果醋的制备及抗氧化作用研究第52-56页

关键词: 椰枣果醋；  液体发酵；  物质变化；  抗氧化；  

马铃薯加工过程中褐变抑制剂的研究第57-60页

关键词: 马铃薯；  加工；  褐变；  抑制剂；  马铃薯汁；  

紫外诱变选育米曲霉氨肽酶高产菌株第61-64页

关键词: 米曲霉；  紫外诱变；  氨肽酶；  

基于木糖-L-半胱氨酸Maillard反应中间体的红烧调味汁的制备研究第65-71页

关键词: 红烧肉；  美拉德反应中间体；  调味汁；  货架期；