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中国调味品 2010年第11期杂志 文档列表

中国调味品杂志专论综述

腌菜风味物质研究进展第26-29页

关键词: 腌菜；  腌制机理；  风味；  提取；  鉴定；  

微生物谷氨酰胺酶的研究进展第30-34页

关键词: 谷氨酰胺酶；  谷氨酰胺酶蛋白结构；  催化性质；  应用；  微生物；  

食品中使用的甜味剂第35-39页

关键词: 甜味剂；  种类；  化学结构；  性质；  发展；  

低盐传统发酵食品的研究进展第40-42页

关键词: 低盐；  发酵食品；  研究；  进展；  

我国食品防腐剂的发展现状及对策第43-47页

关键词: 食品防腐剂；  发展；  现状；  对策；  

如何对待酱油、食醋的传统工艺技术第48-50页

关键词: 酱油；  食醋；  传统工艺技术；  

中国调味品杂志试验研究

酸性蛋白酶和纤维素酶联合水解蘑菇柄蛋白的研究第51-54页

关键词: 蘑菇蛋白；  纤维素酶；  酸性蛋白酶；  联合水解；  

核酸酶P1酶解RNA工艺条件的优化第55-58页

关键词: 核酸酶p1；  rna；  酶解条件；  

乳酸菌发酵蔬菜菌体生长规律的研究第59-62页

关键词: 泡菜；  发酵；  乳酸菌；  

酵母菌对黄豆酱挥发性成分的影响第63-66页

关键词: 气相质谱；  挥发性成分；  黄豆酱；  酵母菌；  

中国调味品杂志工艺技术

豆豉中乙酰胆碱酯酶抑制剂的分离及结构鉴定第66-69页

关键词: 豆豉；  乙酰胆碱酯酶；  抑制剂；  结构鉴定；  

风味慈姑片加工工艺的研究第70-72页

关键词: 慈姑片；  加工；  工艺；  研究；  

醋蛋液浸泡工艺确定及氨基酸组分分析第73-76页

关键词: 醋蛋液；  工艺；  营养成分；  氨基酸；  

番茄果醋的研制第77-78页

关键词: 番茄；  果醋；  研制；  方法；  

发芽糙米复合果醋饮料混种发酵生产工艺研究第79-83页

关键词: 发芽糙米；  果醋；  苹果；  番茄；  工艺；