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中国调味品 2016年第02期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

一株嗜热红曲霉的分子鉴定及其风味物质初步分析第1-5页

关键词: 红曲霉；  风味物质；  液态发酵；  固态发酵；  

低盐固态苦荞酱油发酵工艺及理化品质研究第6-12页

关键词: 酱油；  盐水浓度；  温度；  理化品质；  

生姜片的热风与微波联合干燥工艺优化第13-19页

关键词: 生姜片；  热风干燥；  微波干燥；  联合干燥；  响应面分析法；  

近红外光谱技术快速预测镇江香醋乙醇脱氢酶活性的研究第20-25页

关键词: 镇江香醋；  固态发酵；  种子醅；  乙醇脱氢酶活性；  近红外光谱技术；  

三种花椒抗氧化活性对比研究第26-30页

关键词: 红花椒；  青花椒；  藤椒；  有机溶剂；  抗氧化活性；  

Minitab联用正交设计优化四川酱肉调料工艺研究第31-35页

关键词: 酱肉；  调味品；  感官评分；  minitab设计；  黄荆叶；  工艺；  

茶多酚对货架期泡菜气味成分的影响第36-38页

关键词: 泡菜；  货架期；  茶多酚；  气味成分；  

不同原料四川发酵泡菜的细菌多样性分析第39-43页

关键词: 泡菜；  细菌；  克隆文库；  ardra；  

洋葱皮对肉脯品质及抗氧化性能的影响第44-46页

关键词: 洋葱皮；  肉脯；  抗氧化性；  

增效因子对木醋杆菌合成细菌纤维素增效机理的研究第47-53页

关键词: 木醋杆菌；  细菌纤维素；  增效因子；  增效机理；  

添加葡萄糖和控制pH值对鱼露中微生物、蛋白酶活力及其品质的影响第54-59页

关键词: 鱼露；  葡萄糖；  控制ph；  细菌计数；  

基于电子鼻不同识别模式对不同品牌酱油的区分与识别第60-64页

关键词: 电子鼻；  识别模式；  不同品牌；  酱油；  区分；  

草鱼肉发酵香肠发酵过程中微生物变化的研究第65-68页

关键词: 草鱼肉；  发酵香肠；  微生物变化；  

利用响应面法优化混菌发酵细菌纤维素和醋酸培养基第69-73页

关键词: 响应面法；  木醋杆菌；  醋酸菌；  细菌纤维素；  培养基优化；  

基于高光谱成像的腊肉细菌总数预测建模方法研究第74-78页

关键词: 腊肉；  细菌总数；  高光谱成像；  区间优化最小二乘；