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中国调味品 2015年第07期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

商品化酵母抽提物中风味活性化合物的综合定量分析及其应用特性研究第1-10页

关键词: 风味；  气味活性化合物；  滋味活性化合物；  定量分析；  相关性分析；  应用特性；  

挤压参数对用于酱油生产的豆粕和面粉挤出物蛋白质消化率的影响第11-15页

关键词: 挤压；  豆粕；  面粉；  蛋白质消化率；  

微波辅助提取花椒叶黄酮及其抗氧化活性研究第16-20页

关键词: 微波辅助；  黄酮；  提取；  抗氧化活性；  

黄灯笼辣椒中多酚氧化酶和过氧化物酶的性质研究第21-25页

关键词: 黄灯笼辣椒；  多酚氧化酶；  过氧化物酶；  性质；  

山西老陈醋发酵过程中细菌群落组成与有机酸变化的关系研究第26-31页

关键词: 山西老陈醋；  有机酸；  cca对应分析；  

泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其抗氧化能力的比较研究第32-36页

关键词: 乳酸菌；  分离鉴定；  抗氧化能力；  

不同卤制工艺对盐水鸡肉风味物质含量的影响第37-42页

关键词: 盐水鸡；  气质联用；  卤制；  风味物质；  

规模化发酵泡菜生产中的真菌多样性第43-46页

关键词: 泡菜；  真菌；  克隆文库；  ardra；  

壳聚糖处理对辣椒保鲜效果的研究第47-50页

关键词: 辣椒；  壳聚糖；  贮藏；  品质；  

超高压萃取花椒精油及其化学成分分析第51-55页

关键词: 超高压萃取；  花椒；  化学成分；  

鲁氏酵母发酵培养基及发酵条件的优化第61-65页

关键词: 鲁氏酵母；  发酵；  优化；  

酸甘蓝老汤发酵过程中还原糖含量的变化规律及其与发酵终点的关系研究第66-68页

关键词: 酸甘蓝；  发酵；  还原糖含量；  发酵时间；  

曲霉型豆豉酿造中淀粉酶作用条件研究第69-72页

关键词: 曲霉型豆豉；  米曲霉；  淀粉酶；  最适作用条件；  

利用微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精的优化条件研究第73-77页

关键词: 鸭骨；  微波加热；  美拉德反应；  鸭味香精；  

利用焦香麦芽蒸馏酒余液酿造食醋的工艺研究第78-80页

关键词: 蒸馏酒余液；  醋酸发酵；  生产工艺；