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中国调味品 2015年第01期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

传统自然发酵四川泡菜生产及配方优化研究第1-3页

关键词: 泡菜；  优化；  感官；  

红花椒果实抗氧化活性研究第4-8页

关键词: 红花椒；  果实；  总酚；  总黄酮；  抗氧化活性；  

发酵蔬菜中酵母菌的特性及其发酵果渣性能初探第9-13页

关键词: 发酵蔬菜；  酵母菌；  特性；  果渣；  

鸭肉香精制备响应面优化及其微胶囊化研究第14-17页

关键词: 鸭肉香精；  制备；  响应面分析法；  微胶囊化；  

应用基因组改组技术选育米曲霉酸性蛋白酶高产菌株第18-22页

关键词: 酱油；  基因组改组；  米曲霉；  酸性蛋白酶；  

大肉姜提取物氯仿相的抑菌效果及稳定性研究第23-26页

关键词: 大肉姜；  抑菌活性；  氯仿萃取；  稳定性；  

酶解鲫鱼肉制取呈味氨基酸研究第27-31页

关键词: 鲫鱼肉；  蛋白酶；  呈味氨基酸；  响应面法；  tav值；  

白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究第32-35页

关键词: 白豆蔻挥发油微胶囊；  香肠；  防腐；  

大蒜对蔬菜亚硝酸盐消除作用的实验研究第36-39页

关键词: 大蒜；  亚硝酸盐；  清除率；  

响应面法优化食醋中苯甲酸的提取工艺第40-44页

关键词: 响应面法；  食醋；  苯甲酸；  紫外光度法；  提取；  

酶促腐乳不同发酵时期的微观品质变化研究第45-47页

关键词: 酶促腐乳；  微观结构；  电泳；  感官评价；  

黑蒜加工过程中风味物质的变化研究第48-51页

关键词: 黑蒜；  风味物质；  生产工艺；  

乳酸菌在干辣椒发酵中的应用第52-56页

关键词: 乳酸菌；  干辣椒；  发酵；  

响应面法优化山楂复合果醋发酵工艺第57-61页

关键词: 果醋；  山楂；  红枣；  枸杞；  响应面；  

北京风味菜肴形成丙烯酰胺的统计分析第62-64页

关键词: 北京风味；  丙烯酰胺；  统计分析；  烹调方法；