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中国调味品 2014年第07期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

四川泡菜中乳酸菌的抗菌性研究第1-4页

关键词: 乳酸菌；  总酸度；  抗菌性；  机理；  

一种耐盐性谷氨酰胺酶在高盐稀态酱油酿造过程中的应用研究第5-7页

关键词: 谷氨酰胺酶；  谷氨酸；  酱油酿造；  应用；  

醋蛋抗氧化肽研究第8-12页

关键词: 醋蛋液；  抗氧化；  水解度；  

豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定第13-17页

关键词: 豆豉发酵；  芽孢杆菌；  筛选；  鉴定；  

复合天然保鲜剂对手抓羊肉保鲜效果的研究第18-21页

关键词: 天然保鲜剂；  真空包装；  手抓羊肉；  保鲜；  

高温条件下混菌发酵对腐乳风味化学组分影响的研究第22-28页

关键词: 腐乳；  高温；  后酵；  混菌；  风味化学组分；  

PCR-DGGE技术对传统发酵酱油的菌群分析第29-32页

关键词: 传统发酵酱油；  微生物菌群；  

桂林卤水HPLC指纹图谱建立及其质量评价研究第33-37页

关键词: 桂林卤水；  指纹图谱；  程度相似度；  数量相似度；  质量评价；  

贮藏温度对柿子醋褐变和返浊的影响第38-41页

关键词: 柿子醋；  贮藏温度；  返浊；  透光率；  

分离自广式腊肠的葡萄球菌对腊肠色泽形成的影响第42-46页

关键词: 广式腊肠；  葡萄球菌；  色泽；  亚硝酸盐残留；  

山梨糖醇添加量对猪肉糜脯品质的影响第47-50页

关键词: 山梨糖醇；  水分含量；  水分活度；  剪切力；  tba；  

陶瓷膜澄清食醋的污染膜清洗与再生第51-56页

关键词: 陶瓷膜；  醋；  超滤；  污染；  清洗；  

酶促膏状腐乳酱中相关酶的作用研究第57-61页

关键词: 膏状腐乳；  酶；  氨基酸态氮；  脂肪酸；  

青稞在四川麸醋发酵生产中的应用第62-66页

关键词: 青稞；  次粉；  食醋；  前稀后固；  工艺比较；  

不同发酵方式对沙棘果醋感官评定的影响第67-69页

关键词: 沙棘果醋；  液态发酵法；  前液后固发酵法；  模糊数学法；