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中国调味品 2014年第06期杂志 文档列表

中国调味品杂志基础研究

复合原料造粒制曲与酱油酿造的研究第1-4页

关键词: 造粒制曲；  复合原料；  酱油；  

鳙鱼蛋白水解液脱腥效果研究第5-8页

关键词: 鳙鱼蛋白；  水解；  酵母粉；  脱腥；  

花生纳豆的研究及风味改良第9-12页

关键词: 纳豆；  花生；  工艺；  

苯甲酸钠对酱油中产膜菌抑制作用的研究第13-16页

关键词: 酱油；  产膜菌；  抑制；  苯甲酸钠；  

响应面分析法优化乙酸乙酯调味酒的发酵条件第17-22页

关键词: 响应面法；  乙酸乙酯；  发酵条件；  

转谷氨酰胺酶高产突变株的紫外线诱变选育及发酵条件研究第23-27页

关键词: 茂源链霉菌；  转谷氨酰胺酶；  紫外线诱变；  发酵条件；  

香肠发酵过程中产品品质的变化第28-31页

关键词: 发酵；  质构；  tba；  微生物指标；  

大蒜油微胶囊的表征及在腊肠中的应用研究第32-35页

关键词: 大蒜油；  微胶囊；  腊肠；  

酱油分级感官评价研究第36-37页

关键词: 酱油；  分级；  模糊数学法；  感官评定；  

基于物理诱变的米曲霉高产菌株的选育及应用第38-42页

关键词: 米曲霉；  紫外诱变；  酶活力；  选育；  

汉源产红花椒叶中麻味物质特征的研究第43-47页

关键词: 花椒叶；  花椒果皮；  酰胺类物质；  

喷雾干燥法制备肉桂精油微胶囊化工艺条件的优化第48-52页

关键词: 肉桂精油；  绿豆分离蛋白；  喷雾干燥方法；  

市售卤牛肚贮藏过程中的品质变化研究第53-57页

关键词: 卤牛肚；  贮藏；  品质变化；  

电子鼻在辣椒粉风味评价中的应用第57-61页

关键词: 辣椒粉；  风味评价；  电子鼻；  

紫外线诱变乳酸菌用于发酵泡菜研究第62-66页

关键词: 乳酸菌；  紫外线诱变；  筛选；  发酵泡菜；