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中国调味品 2012年第03期杂志 文档列表

中国调味品杂志专论综述

花椒的化学成分、药理作用及其资源开发的研究进展第1-5页

关键词: 花椒；  功效因子；  保健作用；  

呈味核苷酸的新应用介绍第6-8页

关键词: 应用；  

霉菌在中国传统酿造调味品方面的应用第9-11页

关键词: 霉菌；  应用；  酱油；  豆酱；  食醋；  腐乳；  

天然防腐剂在肉制品中的应用第12-16页

关键词: 天然防腐剂；  肉制品；  应用；  

红曲色素提取及分离纯化研究第17-21页

关键词: 红曲色素；  提取；  分离纯化；  

天然调味香料高良姜挥发油的研究进展第22-25页

关键词: 高良姜挥发油；  提取方法；  化学成分；  生物活性；  

辛香料精油在食品保藏中的应用研究进展第26-31页

关键词: 辛香料；  精油；  抑菌活性；  食品保藏；  

泡菜风味及其影响因素研究进展第32-35页

关键词: 泡菜；  风味；  泡菜加工；  

植物精油生理功能的研究进展第36-40页

关键词: 植物精油；  化学成分；  生理功能；  

中国调味品杂志试验研究

乳酸菌剂发酵泡菜发酵条件研究与优化第41-45页

关键词: 乳酸菌剂；  泡菜；  发酵条件；  优化；  质构仪；  

苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究第46-49页

关键词: 苯甲酸钠；  山梨酸钾；  抑菌机理；  

电子舌对酿造食醋与配制食醋的区分辨识第50-52页

关键词: 电子舌；  主成分分析；  食醋；  

流通领域中环境因素对盐渍榨菜品质变化的影响第53-58页

关键词: 盐渍菜；  流通领域；  品质变化；  

冷冻干燥生姜超临界CO2萃取物组成特性研究第59-61页

关键词: 冷冻干燥；  超临界萃取；  姜油树脂；  

石榴皮多酚提取物对泡菜中亚硝酸盐消减机理研究第62-66页

关键词: 石榴皮；  多酚提取物；  硝酸盐还原菌；  乳酸菌；