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中国调味品 2010年第04期杂志 文档列表

中国调味品杂志专论综述

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的应用第35-38页

关键词: 转谷氨酰胺酶；  食品工业；  应用；  研究进展；  蛋白质；  

香辛料在肉制品中的应用探讨第39-42页

关键词: 香辛料；  肉制品；  调味；  应用；  食用香精；  

中国调味品杂志试验研究

耐盐酵母菌与乳酸菌共培养对低盐椒醅品质的影响研究第43-47页

关键词: 共培养；  亚硝酸盐；  乳酸菌；  酵母菌；  辣椒；  

辣椒籽品质分析及黄酮提取工艺研究第48-51页

关键词: 辣椒籽；  品质分析；  黄酮提取；  辣椒；  工艺；  

天然调味香料众香子精油的抗氧化性能及清除自由基能力研究第52-55页

关键词: 众香子精油；  抗氧化性能；  清除自由基；  能力；  

花椒在川菜烹饪中的安全性研究第56-60页

关键词: 花椒；  川菜；  安全；  烹调；  使用剂量；  

锐孔－凝固浴法制备大蒜油微胶囊的工艺第61-64页

关键词: 大蒜油；  微胶囊；  海藻酸钠；  氯化钙；  

专利介绍第64-64页

关键词: 专利介绍；  制备方法；  分类号；  

超声波辅助法在红曲色素提取中的应用研究第65-68页

关键词: 红曲霉；  菌体内色素；  红曲色素；  超声波提取；  发酵；  

九种精油的抗菌活性及其防腐特性研究第69-72页

关键词: 精油；  抑菌；  防腐；  金黄色葡萄球菌；  枯草芽孢杆菌；  大肠杆菌；  

交联辛烯基琥珀酸淀粉酯在蚝油中应用的模糊评价第73-75页

关键词: 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯；  蚝油；  模糊数学；  感官评价；  应用；  

中国调味品杂志工艺技术

菠萝发酵果醋生产工艺的研究第76-78页

关键词: 菠萝；  果醋；  酒精发酵；  醋酸发酵；  工艺；  

味精精制过程中异物及异色味精的产生和预防第79-81页

关键词: 味精；  异物；  异色味精；  强力磁棒；  预防；  

蔬菜复合调味品的加工技术研究第82-84页

关键词: 蔬菜；  复合调味品；  加工技术；  质量标准；  研究；  

黑豆纳豆发酵工艺的研究第85-88页

关键词: 黑豆纳豆；  纳豆芽孢杆菌；  发酵；  加工工艺；  研究；